Tunnel de refroidissement du chocolat

1. Quelle est sa fonction ?
Comme le montre la vidéo, le tunnel de refroidissement du chocolat permet au chocolat liquide tempéré de se solidifier en un produit solide parfaitement brillant, texturé et stable sur une bande transporteuse contrôlée de la manière la plus rapide et la plus idéale, tout en garantissant l'efficacité de la production et la cohérence du produit.

2. Quelle est son application ?

Ce tunnel de refroidissement du chocolat est spécialement conçu pour les étapes d'enrobage et de moulage du chocolat d'une ligne de production. Il peut rapidement refroidir et façonner divers chocolats et barres fourrés, et est largement applicable à tous les types de produits nécessitant un enrobage de chocolat, y compris, sans toutefois s'y limiter : les produits de boulangerie (tels que la panna cotta, les petits pains à la crème, les croissants), les collations (biscuits, beignets, gâteaux de riz), les barres nutritionnelles riches en protéines et les produits composites de meringue et de chocolat.

Note:

Les paramètres ci-dessus concernent le plus petit modèle de machine, avec une longueur de 2 m et une température de refroidissement de 4 à 25 degrés.

La personnalisation est prise en charge :

1. La machine peut être équipée de différents compresseurs, tels que 3P ou 4P, avec des températures de refroidissement atteignant -5 degrés ou -16 degrés.

2. La longueur de la machine peut être étendue en fonction de vos besoins de production, par exemple 2 m, 4 m, 8 m ou plus.

 

 

 

Lorsque le chocolat se solidifie, le beurre de cacao se cristallise. Ce n'est que lorsque la structure cristalline la plus stable est formée que le chocolat peut posséder les propriétés suivantes, et les tunnels de refroidissement le garantissent en contrôlant avec précision la vitesse et la température de refroidissement :

Brillance parfaite : une surface semblable à un miroir-, pas une surface terne ou grisâtre. Son de craquement net : un « clic » net lorsqu'il est cassé, pas une texture douce et pâteuse. Texture soyeuse : Fondante en bouche, sans sensation cireuse ni granuleuse.

Stabilité : Empêche la formation de « bloom » (taches blanches) sur la surface pendant le stockage en raison de la structure cristalline instable.

 

Machine à fondre, à enrober et à refroidir le chocolat

 

 

1. Capacité de production accrue :Le refroidissement manuel nécessite de nombreux plateaux et de l'espace, et implique de longs temps d'attente. Des tunnels de refroidissement peuvent être intégrés à la ligne de production, permettant un flux continu de produits entrant et sortant, permettant un fonctionnement continu 24 heures sur 24.

2. Coûts de main-d’œuvre réduits :La réduction des étapes de manutention et de rotation réduit les coûts de main-d'œuvre et les déchets.

3. Normalisation :Assure des conditions de refroidissement totalement constantes pour chaque lot et chaque morceau de chocolat, ce qui se traduit par une qualité de produit très constante.

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